Большое видится на расстоянии. И самые великие дела всегда начинаются с первого шага. Кто бы мог подумать, что маленькое итальянское кафе «Sapore Italiano», несколько лет назад открывшееся в Ростове-на-Дону на углу Мечникова и Соборного, положит начало международной сети ресторанов, из десятков заведений «Sapore Italiano», успешно работающих в Германии, Англии, Венгрии, Румынии, Италии и Сингапуре? А самым первым посетителем самого первого «Сапоре», еще до его официального открытия, скорее всего, был именно я…
Это сейчас в Ростове, да и многих других городах мира горожане знают, что «Sapore Italiano», или «Итальянский вкус» - это настоящие итальянские заведения, вне зависимости от страны, где они открыты. Когда же подобная вывеска впервые появилась над полностью переоборудованным, одетым в стекло и камень кафе на пересечении улицы Мечникова и Соборного переулка – многие из нас не подозревали, что же здесь откроется. Я хорошо помню ту историю, так как жил тогда рядом, буквально в двух шагах, и чуть ли не каждый день проходил по Мечникова мимо «SI».
Как ни странно, даже после окончательного завершения всех отделочных работ и установки оборудования, новое кафе не открывалось еще два или три месяца, интригуя ростовских гурманов. Открою маленький секрет: в один из дней, увидев приоткрытую дверь в официально еще закрытое «Sapore Italiano», я шагнул внутрь… Внутри шла работа. Высокий итальянец, по-русски, хотя и с сильным акцентом, муштровал персонал. Как подходить к гостям, как здороваться, как подавать меню. Другой его соотечественник тем временем обучал барменов каким-то особым премудростям.
Я хорошо знаю, как поступают в большинстве ростовских заведений с подобными непрошенными посетителями. У каждого хорошего ресторана или кафе должны быть свои секреты. Но Сапоре Итальяно – необычное заведение. И было необычным даже до своего открытия. Меня не только не выпроводили, но и угостили великолепным кофе. Не как инспектора или ресторанного критика, а как обычного посетителя, который ждет не дождется, когда же откроется «его» кафе, находящееся рядом с его домом. Уважительное отношение к своим гостям – отличительная черта «SI».
Высокий итальянец оказался владельцем ростовского кафе Sapore Italiano, Джоржио Мацца. Он рассказал, что «Сапоре» технически готово давно, но вот персонал нужно еще готовить и готовить… При том, что конкурс сюда среди поваров и официантов был очень большой. Вы можете назвать в Ростове еще хоть один ресторан, открытие которого отложили из-за слабой, по мнению владельца, подготовки персонала? У нас сам персонал учит владельцев… «Sapore Italiano» - особый случай. Тут все постарались с самого начала построить идеально: и оборудование, и интерьер, и работу персонала.
Именно поэтому практически с самого дня открытия «Сапоре Итальяно» на Мечникова его залы заполнили не просто прохожие, а знатоки и искренние почитатели хорошей кухни. Очень хорошей кухни, ни в чем не уступающей лучшим европейским образцам. Я нередко видел в залах «Сапоре» шеф-поваров самых известных ростовских ресторанов. Они здесь учились, причем не столько кулинарным премудростям, как постановке работы. А может, он просто кушали, наслаждаясь хорошим итальянским вкусом?
Честно говоря, ничего экстраординарного в оформлении двух залов Sapore Italiano Вы не увидите. В них царит комфорт, удобство для гостей и скромный итальянский стиль. Ничего вычурного и помпезного. Первый зал, широкими окнами выходящий на Мечникова, мне нравится чуть больше. Тут стоят широкие столы и мягкие кожаные диваны. К тому же именно здесь находится длинная барная стойка, за которой делают коктейли и кофе, с одного ее бока выпекают пиццы, а с другого полукруглая стеклянная витрина соблазняет фирменными, только что сделанными пирожными и тирамису, тортами и круассанами.
Второй зал кафе Сапоре Итальяно гораздо больше первого, и вмещает до 50 гостей. Опять-таки, в его интерьере нет никакого пафоса. Удобные столы и стулья. На стенах висят итальянские постеры. В шкафах – кулинарные книги, приправы и бутылки хорошего итальянского вина. Да, еще плазменные телевизоры и заводная итальянская музыка, доносящаяся из динамиков. Иногда создается впечатление, что находишься где-то в Болонье или Милане, а не в далеком Ростове. Хотя почему «далеком»? В нашем родном Ростове-на-Дону всегда любили и ценили хорошую кухню. Хороших, безумно вкусных, истинно итальянских блюд в меню кафе «Sapore Italiano» много. Как-то я насчитал их без малого две сотни. И примерно столько же напитков, от феноменального кофе до самых разных итальянских вин, элитных и доступных, плюс фирменных коктейлей. Сколько позиций сейчас насчитывает карта блюд «Итальянского вкуса»? Примерно столько же, до 200. Раз в две-три месяца добавляются новые яства, специально разработанные поварами «СИ». Однако старые, полюбившиеся ростовчанам блюда тоже никуда не деваются.
Каждое название блюд в меню Sapore Italiano дается в трех вариантах: по-итальянски, в русском переводе, и в транскрипции с итальянского на русский. Для простоты, я буду описывать еду и свои впечатления по-русски. Кроме тех случаев, когда в нашем языке не найду подходящих эквивалентов. Всё-таки настоящая итальянская трапеза – это фейерверк вкусов, красок и ароматов, для которых не всегда можно подобрать словесные эквиваленты. Ладно, приступим к дегустации. Итальянскую трапезу в кафе-ресторане Sapore Italiano мы обычно начинаем с карпаччо, тонко нарезанного мяса или рыбы с разнообразными овощами или фруктами, чей вкус оттеняют тонко подобранные соусы. «Карпаччо ди филетто» из филе говядины, овощей, шампиньонов и оливкового масла. «Карпаччо ди сальмоне» из семги, сельдерея и лимона. «Бразеолла» с рукколой, помидорами и киви. И еще несколько видов вкуснейших «наших карпаччо».
Далее в меню идут почти два десятка холодных закусок. Мне очень нравится их дыня с пармской ветчиной, тарелка итальянских колбас, «тартар» из говядины и из семги, отварной язык с соусом верде. Однако лучшие, на мой вкус холодные итальянские закуски в Sapore Italiano – это итальянские сыры. Нежная буррата и моцарелла, твердый грано падано и горгонзола, нити проволоне пиканте и пекорино. А еще лучше – закажите полную тарелку разнообразных сыров. Только буррату стоит взять отдельно. Это особое блюдо. Из полудюжины горячих закусок советую обратить внимание на запеченные креветки и рыбу с овощами – тортино ди гамбери э зукини. И на «меландзане делла мама» из баклажан, ветчины, моцареллы и помидор с базиликом. А далее идут салаты. Свежие, как «капрезе» или «инсалата рикка», или насыщенные, необычные «ди маре» (из морепродуктов) или «кондиджун» (из тунца). И многие другие. Необычен в «Сапоре Италияно» ассортимент супов. Необычен на наш, русский вкус. Нежный суп-крем из лангустинов, тыквы или кабачков. Овощной минестоне с белыми грибами. Однако мой самый любимый – «Тортеллини ин бродо», с небольшой добавкой красного вина.
Один из самых больших разделов карты блюд итальянского кафе «Sapore Italiano» - это пасты и ризотто. Таких вкусных паст, реально, в других заведениях Ростова Вы не встретите. В том числе потому, что делают их тут же, на кухне «Сапоре». Тальолини с кальмарами и кедровыми орехами. Спагетти с креветками, мидиями и кальмарами. Карбонара с беконом и луком. Потрясающий пенне с томатным соусом и морепродуктами. Фузилли с креветками и цукини. Лазанья с соусом «болоньезе» и пармезаном. Необычная по виду и вкусу «ризоттино алла чертозино» с тигровыми креветками. Плюс самые разные ризотто. Вторые, главные блюда «Sapore Italiano» - это вкуснейшие блюда из мяса, птицы и рыбы. Великолепная «котолетта алла миланезе» и говядина с пармской ветчиной, ягненок на косточке и говяжья вырезка с трюфельным соусом. Обжаренные в коньяке тигровые креветки и морские гребешки в раковинах, семга с соусом из белых грибов и рыба-меч с зеленью. Кальмар, начиненный рыбой, помидорами, чесноком и базиликом, и просто овощи – запеченные, фаршированные и на гриле. Плюс еще десятки вкуснейших блюд.
А дальше… Дальше начинаются пиццы. Десятки пицц, которые Вы никогда не пробовали. Ежели, конечно, не были в Сапоре или Остерии Итальяно. Пусть даже слышали названия Маринара и Наполетана, Прошутто э фунги и Маргэрита, аль Песто и аль Салями. Всё равно, вкус этих, и десятков других пицц будет совершенно необычным. Или лучше сказать: самым правильным, итальянским. Просто большинство из ростовчан никогда не пробовало настоящей итальянской пиццы. И фокаччо. И других необычных лакомств. Которые встретишь только в «Sapore Italiano». Запив это всё потрясающим кофе…
